Faire un bon pesto!

L'été à été bon pour le jardin, et vos plants de basilic sont plus gros que jamais? Voilà le temps idéal pour la récolte...et pour cuisiner!
Pesto, pistou ou huile de basilic, toutes les options sont bonnes.
Voici la différence:

Pesto: contient environ 80% de basilic

Ingrédients:
-4 tasses de basilic frais, tassé
-1/4 tasse d'huile d'olive
-1/4 tasse de parmesan, rapé
-1 gousse d'ail, hachée
-1/4 tasse de noix de pin, grillées
-2 c. soupe de jus de citron
 * optionnel: 2 c. soupe de gras de canard (pour éviter la séparation de l'huile)

Au robot culinaire, mélanger le basilic, le parmesan, l'ail, les noix et le jus de citron. Ajouter l'huile en filet (et le gras de canard) jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse, un peu granuleuse. 

Le pesto est un passe-partout: il s'incorpore dans les pâtes, dans les sandwichs, sur les pizza, les légumes d'accompagnement...

Pistou: 60% basilic

Ingrédients:
-3 tasses de basilic frais
-1 tasse d'huile d'olive
-1 gousse d'ail

Mélanger au robot culinaire ou mélangeur les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Jouter en petite quantité dans les sauces, les pommes de terre, les omelettes...ou comme touche décorative dans l'assiette!

Huile de basilic: 40% basilic

Ingrédients:
-2 tasse d'huile d'olive
-1 tasse de basilic frais
*ail et autres épices au goût

Mélanger au mélangeur les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. 
Excellente base de vinaigrette, pour y tremper le pain et pour remplacer le beurre sur la table, ou pour cuire les légumes et viandes.

Bon à savoir:
Pour éviter l'oxydation, ajouter une fine couche d'huile avant de refermer le pot. Ces préparations se conservent environ 2 semaines au réfrigérateur.
Pour prolonger l'utilisation, mieux vaut les congeler en portions individuelles: verser vos préparations dans des bacs à glaçon. Congeler, démouler puis transférer dans des sacs de conservation!

Source: L'épicerie/Radio-Canada: http://www.radio-canada.ca/emissions/l_epicerie/2010-2011/Exclusif.asp?idDoc=172383
recette pesto: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4327-pesto-classique
photos: http://theurbangatherer.blogspot.ca/2011_07_01_archive.html
http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/HUILE-DE-BASILIC-2036066
http://www.easyliving.co.uk/recipes/starters-sides/homemade-pesto
http://aperitifsdinatoires.com/tag/pistou/

Trempette au yogourt

Vos crudités manquent de punch dans votre lunch? Accompagnez-les d'une trempette à base de yogourt! Les versions maison sont généralement moins grasses et plus nutritives que celles du commerce. En voici une à essayer, dès votre retour à la maison!

Trempette au yogourt grec

Ingrédients:

• 500 ml (2 tasses) de yogourt grec
• 1 petit concombre, pelé et haché finement
• 1 gousse d'ail, pressée
• 1 pincée de sel
• 3 c. à table de ciboulette fraîche, coupée finement
• 12 feuilles de menthe fraîche, coupées finement
• 3 c. à table de canneberges séchées
• 1/3 tasse de noix de grenoble, hachés
• 1c. à table d'huile d'olive
• Légumes au choix (crudités)

Préparation:

1. Mélanger le yogourt, le concombre, l'ail, le sel et la ciboulette. 
2. Verser dans un bol, ou répartir dans des petits contenants individuels pour les lunch
3. Y ajouter la menthe, les canneberges, les noix et un filet d'huile. 
4. Accompagner d'une variété de crudités colorées!

Source:
Image et recette inspirée de 101cookbooks: http://www.101cookbooks.com/archives/mastokhiar-yogurt-dip-recipe.html

Les bonnes tomates d'été

Et oui les journées raccourcissent...mais c'est encore l'été!
Le temps des récoltes est arrivé, avec les fameuses tomates fraîches et savoureuses: elles sont à pleine maturité au jardin et on retrouve de multiples variétés au marché.
Vitamine A et C, lycopène, potassium, faible densité calorique et indice glycémique: plusieurs raisons sont bonnes pour la cuisiner au quotidien!
Pour mettre en valeur le goût de la tomate, il faut ajouter un peu de sel: idéalement une quizaine de minute d'avance pour rehausser au maximum la saveur. Il faut aussi ajouter des fines herbes: le basilic est un classique, mais il ne faut pas oublier l'estragon, l'origan, la ciboulette, la coriandre...

Voici quelque liens vers des recettes alléchantes à base de tomates...et de fines herbes. À essayer d'ici la fin de l'été!

Salade de tomates cerises et estragon 

Recette de Châtelaine

Orichiettes aux tomates fraîches, crevettes et basilic

Recette de ricardo cuisine 

Risotto:  Farro, tomato & origano

Recette de 101cookbooks

Salsa mexicaine à la coriandre

Recette de ricardo cuisine

Vous avez d'autres suggestions de recettes à base de tomates et fines herbes?! Partagez-les!

Une suggestion de livre de cuisine!

C'est l'été et vous aimez vous rafraîchir avec un dessert givré tel la crème glacée, le yogourt glacé ou le sorbet?! Avez-vous pensé à faire vos propres versions maison?

Les sorbetières sont maintenant plus abordables et faciles à utiliser (voir conseils sur le site de l'Épicerie), et l'avantage premier est de choisir les ingrédients pour essayer différentes saveurs et textures!

Je suis tombée sur une recette intrigante de yogourt glacé sur le site 101cookbooks de la fameuse blogueuse gourmande et photographe Heidi Swanton: 

Yogourt glacé menthe et chocolat

Ingrédients:

• 1 tasse de menthe fraîche hachée finement
• 1 tasse de crème fraîche
• 1/2 tasse de sirop d'érable ou miel
• 1/2 c. à thé d'essence de menthe
• 2 tasse de yogourt grec nature
• 60 ml de chocolat noir en pépites ou coupé en petits morceaux

Préparation:

1.  Amener à faible ébullition la menthe et la crème dans une poêle. Ajouter le sirop d'érable et bien mélanger. Retirer du feu et laisser reposer environ 30 minutes.
2.  Filtrer la crème pour en retirer les feuilles de menthe. Ajouter l'extrait de menthe et le yogourt, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
3. Mettre le mélange dans la sorbetière et suivre les instructions du manufacturier. Lorsque le yogourt devient ferme, ajouter les morceaux de chocolat.
4. Servir immédiatement (recommandé!) ou transférer dans un contenant au congélateur.

Donne 4 à 6 portions.


Cette recette se retrouvera dans le nouveau livre de recettes "au naturel" de Sara Torte, qui sera en librairie et en vente fin août:
The Sprouted Kitchen: A Tastier Take on Whole Foods

Boissons rafraîchissantes et désaltérantes avec fines herbes

Il fait beau et chaud cet été, et c’est parti pour rester! Vous bougez et profitez des belles journées ensoleillées? C’est tout à fait normal d’avoir plus soif et envie de boissons désaltérantes.

Par contre, parmi le vaste choix qui s’offre à nous, certaines sont saines mais d’autres sont bourrées de sucre, sel et calories.

Voici un article intéressant qui vaut la peine d’être lu, sur différentes boissons estivales et populaires : Meilleures boissons quand on a soif

En période de canicule, il faut donc boire beaucoup de liquide pour éviter les coups de chaleur, étourdissements et baisse d’énergie. Environ le double de ce que l’on boit en temps normal, soit environ 4 litres/jour pour les femmes, 6 litres/jour pour les hommes.

Pour y arriver et pour faire changement de l’eau qui peut devenir  « banale » pour certains et qui manque de « punch », voici des suggestions plus « jazzées»…qui vous permettent d’utiliser vos merveilleuses fines herbes du jardin!!

Eau rafraîchissante à la menthe : excellente avec des mûres!

1.  Simplement ajouter 1 c. à thé de menthe fraîche ciselée au fond d’un verre avec quelques mûres fraîches ou congelées.
2.  Ajouter des glaçons et de l’eau fraîche ou gazéifiée, le tour est joué!

Eau au parfait duo : fraise-basilic!

1. Couper des fraises en tranches et les ajouter dans un verre avec 3-4 feuilles de basilic frais ciselé.
2.   Ajouter des glaçons, de l’eau fraîche…et une paille colorée!

Eau d'apéro : Concombre–Coriandre-Citron

1.  Couper un concombre et un citron en fines rondelles. Ajouter 3 rondelles de chaque dans un verre avec 1 c. à thé de coriandre fraîche.
2. Ajouter des glaçons et de l’eau, et savourez en fin de journée...au coucher de soleil!

* recettes et photos tirées de http://www.freshherbs.com/2012/07/fresh-fruit-and-herb-infused-water/

http://www.mylifeisbrilliant.com/food-and-drink/top-3-best-summer-drink-recipes/

La lavande: bien plus qu'un parfum! Recette de confiture, propriétés et idées pour cuisiner avec la lavande

La lavande est bien plus qu’un parfum et qu’une fleur décorative! 

C’est aussi une herbe qui s’utilise en cuisine, et qui apporte beaucoup de saveur principalement aux desserts sucrés. Plusieurs chefs cuisiniers créatifs l’utilisent en infusion dans la confection de sorbet, crème glacée, et gâteau... On peut aussi l’utiliser quotidiennement pour aromatiser les breuvages (limonade, tisane chaude ou froide) ou dans les sauces, marinades et vinaigrettes.

Utilisation : Vous n’avez qu’à couper les branches sur le plant, puis laissez infuser la tige entière dans un liquide. Retirer ou filtrer lorsque nécessaire.  

À noter que pour les préparations plus solides ou onctueuses,  vous pouvez ajouter directement les fleurs de lavande à vos préparations (comme pour les autres fines herbes).

 En ce mois de juillet où les petits fruits du Québec sont abondants, c’est le temps de faire des confitures maison. Pour une touche originale et estivale, ajoutez de la lavande! L’essayer, c’est l’adopter!

Confiture aux petits fruits à la lavande

Ingrédients

•        375 g (1 1/2 tasse) de fraises, équeutées
•        375 g (1 1/2 tasse) de framboises
•        225 g (1 tasse) de sucre 
•        1 c. à soupe (15 ml) de fleurs de lavande
•        375 g (1 1/2 tasse) de cerises, dénoyautées
•        1 c. à soupe (15ml) de rhum blanc

Préparation:

1. Dans une casserole à fond épais, déposer les cerises, les fraises et les framboises. Porter à ébullition, sur feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
2. Ajouter le sucre et la lavande. Faire bouillir sans couvrir de 5 à 10 minutes, jusqu'à la consistance désirée. Retirer du feu et incorporer le rhum blanc.
3. Verser dans des pots stérilisés, les sceller et les mettre 5 minutes à l'eau bouillante. 

Bon à savoir :

La lavande est aussi utilisée en phytothérapie pour traiter plusieurs maux ou troubles tels l'anxiété, l'agitation, l'insomnie, les malaises digestifs d'origine nerveuse, les ballonnements, les crampes et les douleurs musculaires. Pour plus d’informations, consultez la fiche sur la lavande, de Passeport Santé :

http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=lavande_ps

Source recette:

http://recettes.fr.chatelaine.com/Recipes/View/Confiture_aux_petits_fruits_à_la_lavande

La marjolaine et l’origan : cousines de la cuisine grecque et italienne !

L'origan et la marjolaine appartiennent au même genre botanique, et plusieurs variétés s’offrent à vous pour votre jardin. 

Les plus populaires ? 

L’origan grec: saveur plus piquante et prononcée

L’origan doré: pour une touche vibrante et colorée dans un mélange de fines herbes

La marjolaine sucrée: douce et légèrement anisée  

Ces fines herbes sont particulièrement savoureuse dans la cuisine grecque et italienne. L’origan est excellent dans les vinaigrettes pour salade avec feta ou bocconcini, et il se marie particulièrement bien avec les tomates…  Essentiel, vont diront les italiens, pour les sauces de pâtes et pizza !

Quant à la douce marjolaine, elle sera appréciée pour équilibrer les mets bien épicés, piquants ou avec beaucoup d’ail.

À essayer : 

Si vous faites un pesto, remplacer le basilic par de l’origan.

Si vous faites des pâtes, sauce arrabiata et/ou avec saucisses italiennes, ajoutez de la marjolaine !

Recette de farfalle aux asperges et crevettes 

INGRÉDIENTS (
Pour 4 personnes
)

• 500 g (1 lb) d’asperges


• 500 g (1 lb) de pâtes farfalle


• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre


• 2 échalotes françaises émincées


• 500 g (1 lb) de crevettes moyennes nettoyées et déveinées


• 45 ml (3 c. à soupe) de brandy


• 30 ml (2 c. à soupe) de marjolaine hachée


• Sel et poivre au goût


• 250 ml (1 tasse) de crème 35%


Parmesan râpé

PRÉPARATION :

1. 
Peler les tiges des asperges avant de les cuire à la vapeur de 5 à 7 minutes, selon la taille.

 Couper les asperges en courts tronçons en laissant les pointes intactes.

2. À ce point, faire bouillir les pâtes dans l’eau salée.

3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, puis y faire rissoler les échalotes françaises.

Quand les échalotes sont bien transparentes, ajouter les asperges et les crevettes. Laisser cuire de 2 à 3 minutes.


4. Verser un peu de brandy dans la poêle et le faire flamber jusqu’à ce que la flamme s’éteigne d’elle-même.

Ajouter la marjolaine et assaisonner de sel et de poivre.

Terminer en ajoutant la crème et en laissant cuire 5 minutes.

5. Déposer les pâtes cuites dans la poêle et bien mélanger. Accompagner d’un peu de parmesan râpé

Buon appetito!

Source:

Catalogue "Fines herbes et fleurs vivaces délicieuses", Maison des fleurs vivaces, St-Eustache

Origan et marjolaine: http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=marjolaine_origan_nu

Recette: Livre "Entre cuisine et quincaillerie": Stefano Faita, éditions Trécarré, 2007.